图源：图虫创意“小火锅的模式，介于正餐与快餐之间，这意味着，性价比是其最根本的护城河。”“啥都可以加，就是价格不能加”，这一点，呷哺呷哺已有深刻体会。好在到2025年以来，得益于运营和价格策略的不断调整，呷哺呷哺的亏损得以收窄。外卖业务表现尤其亮眼——“单店月销售额，从2024年上半年的3.53万元，提升至2025年上半年的4.27万元，同比增幅达20.9%。上半年整体订单量同比增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4%。”只是，外卖业务的高增长，也反映出堂食业务的疲软。且外卖还通常伴随着更高的平台佣金、包装成本，对利润率的提升作用有限。